A Fabricação dacachaça é feito com a cana de açucar. Esta é colhida nos primeiros meses do ano. Há punco tempo, as canas eram cortadas à mão, depois ligadas e transportadas à destilaria. Agora esta operação está principalmente mecanizada. A colheita de canas aproxima cerca de 100 000 toneladas por ano. A cana é apertada na fábrica, por engenhos horizontais que exprimen  o suco. O resíduo fibroso que dai resulta é chamado o bagaço, isso servira com  combustível depois da seca. O primeiro suco, o vesou, é posto a fermentar em toneis onde torna-se cacho ou vinho. O bagaço serve a aquecer a coluna de destilação, e permite assim à fábrica de funcionar em circuito fechado. O seguinte passo é a destilação, isso produzirá  o álcool que com  água misturado atingirá entre 50 e 55%. A produção anual de álcool puro é de aproximadamente 70 000 hectolitros.

A cachaça agrícola é produzida pela destilação do primeiro suco de cana, e isto é a proporção de substâncias  volateis não-alcoolizadas que faz sua diferença com álcool puro e lhe dá seu gosto.

A cachaça industrial, tambem chamada cachaça mansa, aroma superior, coco-merlo. Isto é a qualidade produzida de cachaça nas outras Antilhas de oeste. Os cerca de 20% da produzida na de Martinica abestece a produção de cachaça de outras marcas Europeias ou Americanas.

O rhum velho é o resultado de um cuidado especial. A cachaça branca é colocada em toneis de carvalho e envelhecerá assim durante pelo menos três anos. Todo como certos uísques, existe garrafas de cachaça velha "fora de ato" de que o caráter e a qualidade não nao têm nada a invejar a certo Armagnac.

A cachaça de palha, recentemente imposta aos gastronomos por sua cor bonita de ambar, devida a uma transformaçao. Está provem em da mesma fabricação que o rhum branco.

O arôma superior. Isto é uma cachaça industrial destinada a acentuar álcoois mansaos, mas também a ser usado em certos coquetéis ou receitas.

( Traduction effectuée par Marie-Noêlle, une aimable internaute de Martinique que nous remercions )